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香港文汇网记者陈永强报道

## 腐竹生产与质量问题的剖析及解决方案 ### 一、行业概述 腐竹，作为一种传统的豆制食品，在中国餐桌上享有极高的人气。其主要原料为大豆或黑豆，通过豆浆提取、油炸等工序制成。河南作为我国腐竹生产的重要基地，拥有众多的腐竹生产厂家。这些厂家不仅供应国内市场，还将产品远销海外。 ### 二、常见问题分析 #### 1. 原料问题 大豆和黑豆是腐竹生产的主要原材料。然而，市场上大豆质量参差不齐。一些不良厂商为了降低成本，可能采用被化学农药污染的大豆或用转基因大豆代替非转基因大豆。这不仅影响腐竹的口感和质量，还可能对消费者的健康造成潜在风险。 #### 2. 生产工艺问题 虽然腐竹的传统生产工艺相对成熟，但在实际生产过程中，由于设备老化、操作不当或监管不严，仍有多个环节可能出现问题。例如，豆浆浓度不足、油炸温度控制不当等，这些都会导致最终产品口感和外观的下降。 #### 3. 卫生安全问题 在一些小规模或地下非标准厂家生产的腐竹中，卫生条件堪忧。生产环境的不洁可能导致产品被微生物污染，生产中的交叉污染也时有发生。此外，不法商家可能在腐竹中添加非法添加剂以改善外观和延长保质期，严重威胁消费者健康。 #### 4. 环境污染问题 腐竹的生产过程中，大量使用油炸工艺，这不仅消耗大量能源，还会产生废水和油烟，对环境造成负担。小厂家缺乏有效的废气处理设施，环保问题日益突出。 ### 三、问题的严重性放大 以上问题如果不加以解决，其后果是多方面的。首先，消费者健康受到威胁，可能导致食品安全事故频发，消费信心下降。其次，产品质量下降会影响中国传统食品的国际形象，损害出口市场。再次，环境污染问题会导致政府对整个行业加大整顿力度，可能有大量企业因不达标而被迫关闭。最后，伴随着健康和环保意识的增强，消费者对高质量、环保型产品的需求日增，不达标企业将渐渐失去市场。 ### 四、解决方案 #### 1. 加强原料质量控制 政府部门和行业协会应共同制定更加严格的大豆和黑豆入厂标准，定期进行质量检测，确保原料安全无害。 #### 2. 更新改-

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