三联生活周刊记者陈紫燕报道

两位男生制作美味酿酿酱酱，超实用烹饪教程全解析|

在短视频平台掀起美食创作热潮的当下，两位95后男生凭借《手把手教你做正宗酿酿酱酱》系列视频走红网络。本教程将深度解析他们从食材挑选到成品装盘的全流程制作工艺，揭秘这道传统美食的现代化演绎方式。

新生代厨艺达人的创意厨房

来自广东的料理系毕业生阿杰与美食博主大雄组成的"双雄厨房"，以其独特的男性视角重新诠释传统酱料制作。他们的工作室配备专业级拍摄设备，采用多机位捕捉食材转化过程，特别设置的微距镜头能清晰展现酱料发酵时的气泡变化。在最新一期视频中，二人创新性地将古法陶瓮与现代恒温发酵箱结合，通过对比实验展示不同器具对酱料风味的影响。

酿酿酱酱制作全流程拆解

精选当季黄豆与黑豆按7:3黄金比例混合，经山泉水浸泡12小时后，采用传统石磨进行低温研磨。关键发酵阶段严格控温在28-32℃区间，配合独家调配的菌种培养液，使发酵周期从常规的90天缩短至45天。视频中特别标注了七个重要观察节点，包括首次翻缸时机、盐分梯度添加技巧等专业操作要点。

风味调试的化学奥秘

在第八次翻缸时，两人现场演示PH值检测与氨基酸态氮含量测定。通过折光仪实时监测酱醅浓度，配合精密电子秤进行糖盐配比调整，将传统经验转化为可量化的数据指标。特别设置的观众互动环节中，他们用色谱分析法对比了不同储存容器对酱料呈味物质的影响。

包装设计的视觉革命

突破传统坛装形式，研发可降解的竹纤维密封罐。视频记录了他们与工业设计师的36次打样过程，最终确定的棱面瓶身既符合人体工学，又能形成独特的光影效果。特别设计的酱料分层装填法，在开封时能产生绚丽的色彩渐变效果，这个创意过程在短视频中获得百万点赞。

美食视频的拍摄秘籍

采用4K 120帧高速摄影捕捉酱料拉丝瞬间，配合ASMR级收音设备收录食材处理声效。独创的"步骤可视化"剪辑手法，将复杂的工艺流程拆解为15个易懂模块。每期视频结尾设置的"失败案例集锦"，通过对比演示常见操作误区，这种寓教于乐的方式使账号粉丝三月内突破50万。

从这两位男生的创作实践中可以看到，传统美食文化的传承需要注入时代新元素。他们的视频不仅详细记录了酿酿酱酱的制作工艺，更开创了美食教学类内容的新范式，值得内容创作者与餐饮从业者学习借鉴。关注他们的频道，获取更多将传统技艺转化为网红爆款的实操经验。-

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